Filet mignon de veau (porc possible) des Ardennes, brunoise de légumes, jus corsé

Aujourd’hui, le chef Maxime de Luca a proposé à Jules, de Reims, cuisinier d’un jour, de préparer un filet mignon de veau (porc possible) des Ardennes, brunoise de légumes jus corsé.

Pour cuisiner comme un chef, voici la liste des ingrédients pour 6 personnes et la recette à suivre pas-à-pas !

Ingrédients

– 1 filet mignon de veau/porc.

– 2 courgettes

– 3 carottes

-1 échalote

2 gousses d’ail

– 1 pot crème de truffe

– du beurre

-du vin blanc

-du sel et du poivre

Préparation

Laver et éplucher les carottes et les courgettes, puis les tailler en brunoise. Faire chauffer l’huile et le beurre dans une poêle.

Bien faire colorer la brunoise de carotte puis ajouter la brunoise de courgette et l’assaisonner avec sel et poivre.

Ensuite, éplucher et ciseler une échalote , puis dégraisser et parer le filet mignon de veau (ou de porc). Dans une poêle, faire chauffer l’huile et le beurre, puis faire colorer les morceaux de viande.

Retirer les morceaux et les enfourner au four pendant 15 minutes à 200°C.

Dans la même poêle où l’on a cuit la viande, faire suer les échalotes puis déglacer au vin blanc. Faire réduire, ajouter la crème de truffe et crémer légèrement. 

Dressage

Dans un cercle, déposer les légumes puis un médaillon de veau (porc possible) et quelques feuilles de mâche. Puis entourer d’un cordon de sauce.

Il ne vous reste plus qu’à déguster !

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