La truite du chef Aurélien Vidal fait mouche à St- Julien Chapteuil

Ouverte depuis le 12 mars, la pêche à la truite a, bien entendu, inspirée le chef Aurélien Vidal.

Passionné de cuisine et profondément attaché aux produits du terroir d’Auvergne qui l’a vu grandir, Aurélien Vidal dresse sa carte et ses menus selon les saisons. C’est une tradition familiale.

Que ce soit pour la Maison Vidal, restaurant gastronomique ou pour le Bistrot de Justin (en hommage à son grand-père agriculteur et cafetier), Aurélien revisite et modernise la cuisine traditionnelle selon son inspiration, avec créativité et savoir-faire.

Il nous confie sa recette de truite (affinée à Faye sur Lignon par Abel Russier), légèrement cuite au sel, aromatisée et fumée, servie en papillote de betteraves.

Cette recette de truite là, va appâter vos papilles! 

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