Suprême de volaille des Ardennes, millefeuilles de poireaux, mosaïque de carottes, pesto à la mâche

Pour cuisiner comme un chef, voici la liste des ingrédients pour 6 personnes et la recette à suivre pas-à-pas !

Ingrédients

– 3 beaux filets de volaille
– 2 poireaux
– 2 carottes orange
– 2 carottes jaunes
– 2 carottes violette
– Moutarde moût de raisin
– 30 g de pistaches
– Parmesan

– Huile d’olive

– Sel et poivre

Préparation

Laver et couper en tronçon les poireaux puis les cuire à l’anglaise dans une grande casserole d’eau chaude salée avec quelques herbes de Provence. Laisser cuire environ cinq minutes et refroidir à l’eau froide.

Laver et éplucher les carottes puis les tailler en brunoise. Dans une poêle bien chaude, faire sauter les carottes au beurre et à l’huile d’olive. Saler et poivrer.

Ensuite, dégraisser et cuire les filets de volaille à la poële de chaque côté et terminer leur cuisoon au fou pendant environ 13 minutes à 220°C.

Monter le millefeuilles : couper en deux les poireaux puis en récupérer les feuilles. Dans un emporte-pièces rectangle, déposer quelques feuilles de poireau puis la brunoise et renouveler l’opération.

Concernant le pesto, il faut, dans un petit verre mesureur, mixer la mâche avec l’huile d’olive, le parmesan et la pistache. Rectifier si nécessaire.

Dressage

Déposer un millefeuilles, couper en deux dans la longueur un suprême de volaille puis le déposer à côté du millefeuilles.

Apposer quelques gouttes tout autour avec le pesto, en alternance avec des points de moutarde au moût de raisin.

Il ne vous reste plus qu’à déguster !

Articles connexes

Derniers articles

LAISSER UN COMMENTAIRE

S'il vous plaît entrez votre commentaire!
S'il vous plaît entrez votre nom ici